Chef de Cuisine Diététique

À propos de nous

Situé à 1 250 mètres d’altitude, au cœur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s’impose comme une icône intemporelle de l’hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l’établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu’un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d’authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l’excellence de l’hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d’adresse alpine d’exception.

Mission

• Répondre directement au Chef Exécutif et collaborer étroitement avec lui dans toutes les prises de décision opérationnelles relatives à l’offre culinaire diététique.

• Concevoir des menus saisonniers créatifs et équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des patients et aux tendances gastronomiques actuelles.

• Superviser et diriger l’ensemble du personnel de la cuisine diététique afin d’assurer une coordination fluide et une exécution irréprochable des préparations.

• Travailler en collaboration étroite avec les diététicien(ne)s de la clinique afin de garantir la justesse nutritionnelle et la conformité médicale de chaque menu.

• Gérer les coûts liés aux aliments et aux boissons : suivi rigoureux des inventaires, optimisation de l’utilisation des matières premières et réduction du gaspillage.

• Assurer le sourcing et le suivi des produits frais, en privilégiant des ingrédients de qualité, locaux et adaptés aux exigences diététiques.

• Former, accompagner et encadrer le personnel de cuisine dans le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de qualité.

• Collaborer étroitement avec les autres départements, en particulier le service en salle et les équipes médicales, afin d’offrir une expérience patient homogène et haut de gamme.

• Maintenir un climat de travail positif et stimulant, en favorisant la motivation, la cohésion d’équipe et le développement professionnel.

• Gérer le food cost sous la supervision du Chef Exécutif, en garantissant l’atteinte des objectifs budgétaires de la clinique.

• Assurer une communication fluide et régulière avec le Chef Exécutif et les équipes concernées pour optimiser l’organisation, la planification et la qualité du service.

• Veiller à la présentation, à la constance et à la qualité gustative des plats diététiques en accord avec les standards du Villars Palace.

• Proposer des initiatives innovantes visant à améliorer continuellement l’offre culinaire diététique et l’expérience patient.

Profil

Formation

Diplôme en arts culinaires, cuisine diététique, nutrition appliquée ou toute formation jugée équivalente dans le domaine de la cuisine santé.
Certification ou formation complémentaire en cuisine thérapeutique, nutrition ou diététique, un atout apprécié.

Expérience

Expérience préalable en tant que Chef de Cuisine, Sous-Chef ou Chef de Partie spécialisé en cuisine diététique, idéalement au sein d’un établissement de santé ou d’un hôtel de luxe.
Expérience confirmée dans un environnement gastronomique haut de gamme, avec une sensibilité affirmée pour la cuisine bien-être.
Expérience dans la gestion d’équipes, la création de menus personnalisés et l’adaptation de recettes selon des besoins nutritionnels spécifiques.

Compétences techniques

Maîtrise des techniques culinaires modernes appliquées à la cuisine diététique, thérapeutique et bien-être.
Connaissance approfondie des régimes médicaux (hypocalorique, sans sel, sans lactose, sans gluten, végétarien, etc.) et capacité à adapter les préparations en conséquence.
Excellente compréhension des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et capacité à les faire appliquer strictement.
Forte capacité à diriger, former et motiver une équipe, avec un sens de la communication clair et structuré.
Souci du détail et capacité à garantir des standards de qualité, de présentation et de constance élevés.
Compétences solides en gestion des coûts, optimisation des matières premières et réduction du gaspillage.
Maîtrise des langues : français, italien, anglais (niveau professionnel souhaité).

Qualités personnelles

Sensibilité marquée pour la cuisine santé, le bien-être et l’accompagnement patient.
Grande rigueur, adaptabilité et capacité à travailler dans un environnement clinique exigeant.
Flexibilité horaire, disponibilité pour répondre aux besoins opérationnels et sens du service irréprochable.
Attitude positive, leadership naturel et sens du travail d’équipe.
Créativité, curiosité et volonté de faire évoluer constamment l’offre culinaire diététique.