Le cuisinier ou la cuisinière apprêtent des mets chauds ou froids destinés à la clientèle de divers établissements : restaurants, hôpitaux, homes, hôtels, etc. Ils commandent les denrées alimentaires, en contrôlent la qualité et la quantité, les transforment ou les entreposent en respectant les règles d'hygiène. Ils composent les menus, décorent et présentent les plats avec goût.Leurs tâches principales consistent à : Préparation, arrangement et présentation des metsélaborer des plats et des menus en fonction des saisons, des produits, de la clientèle, des tendances alimentaires, etc.;créer des recettes, essayer divers produits pour renouveler la carte du restaurant; appliquer les principes diététiques pour une alimentation saine et équilibrée;évaluer les quantités de marchandises à commander en fonction des recettes, des réservations et des prévisions de vente;calculer les coûts des marchandises et les valeurs nutritionnelles;contrôler les denrées alimentaires livrées et en déterminer la qualité en fonction de critères connus (origine, méthode de culture, fraîcheur, etc.);préparer ou superviser la préparation des aliments à cuire : éplucher les légumes, les laver, couper la viande, déterminer la quantité de divers ingrédients, etc.;apprêter les mets qui composent le menu : potage, salade, viande, légumes, dessert, etc., en utilisant les appareils et les ustensiles appropriés;appliquer diverses méthodes de cuisson : blanchir, rissoler, pocher, étuver, braiser, gratiner, rôtir, griller, etc.;garnir les plats ou les assiettes avec soin; les passer au personnel de service;Organisation et gestioncalculer les coûts, fixer la marge de bénéfice et les prix de vente des menus;passer les commandes en tenant compte de l'offre saisonnière, des coûts d'achat et de l'inventaire;contrôler la livraison, l'entreposer en respectant la législation sur les denrées alimentaires, notamment sur le stockage et les dates de péremption;planifier et organiser des offres spéciales pour différents types de clients et lors d'évènements particuliers;utiliser des outils numériques pour le calcul et la planification en cuisine, afin d'optimiser la productivité et d'éviter les pertes et le gaspillage d'aliments;assurer la sécurité (prévention des incendies), l'hygiène et l'ordre dans la cuisine;évaluer régulièrement l’état hygiénique de toutes les installations (entrepôts, salle à manger, etc.), mettre à jour les fiches et les listes de contrôle;nettoyer et ranger les ustensiles de cuisine, le matériel et les instruments de travail;trier les déchets selon les directives d’entreprise, les éliminer ou les recycler.Environnement de travailLes cuisiniers peuvent travailler seuls ou au sein d'une brigade de cuisine dirigée par un chef. Dans un petit restaurant, ils font presque tout eux-mêmes, alors que dans un grand établissement, ils se spécialisent dans un secteur (viandes, poisson, plats en sauce, etc.). Lors des heures de repas («coup de feu»), le rythme de travail est soutenu. Ils travaillent le soir et parfois le dimanche et les jours fériés.

La formation de cuisinier ou de cuisinière s'acquiert par un apprentissage en entreprise ou par une formation duale-mixte.LieuxEn entrepriseformation pratique (4 jours par semaine) dans un restaurant ou un hôtel;formation théorique (1 jour par semaine) à l'école professionnelle;cours interentreprises (20 jours sur 3 ans).Durée3 ans.Conditions d'admissionscolarité obligatoire achevée;certaines entreprises ou écoles recourent à un examen d'admission.Titre obtenucertificat fédéral de capacité (CFC) de cuisinier ou de cuisinière.ContenuBranches théoriques (sur 3 ans) : confection et présentation de mets et de plats;mise en oeuvre des directives de sécurité et de durabilité;mise en oeuvre des processus opérationnels et économiques;apparence et communication.Possibilité d'obtenir une maturité professionnelle, pendant l'apprentissage ou après l'obtention du CFC, selon des modalités variables d'un canton à l'autre.Perspectives professionnellesLes cuisiniers peuvent trouver du travail tant dans la restauration conventionnelle que dans des établissements de collectivités : hôpitaux, homes, restaurants d'entreprises et autres institutions. Une fois leur apprentissage terminé, les cuisiniers obtiennent le rang de commis de cuisine. Selon leurs capacités, ils peuvent devenir : chefs de partie, chefs de cuisine, gérants d'établissement, etc.La mobilité professionnelle permet aux cuisiniers de connaître d'autres méthodes de travail et d'autres habitudes alimentaires. Ils peuvent changer d'établissement, voyager en travaillant sur un bateau ou se rendre à l'étranger pour connaître la cuisine typique d'un pays et apprendre les langues.