Restaurant Manager - Trattoria Le Peppino

À propos de nous

Situé a Villars-sur-Ollon, le Victoria Hôtel & Résidence a rouvert ses portes le 17 décembre 2021. Ce refuge alpin contemporain propose 150 chambres et suites élégamment repensées, dont certaines offrent des vues imprenables sur les sommets suisses. L’hôtel dispose d’une piscine intérieure, d’un sauna et d’une salle de fitness pour des instants de détente absolue. Deux restaurants complètent l’expérience : Peppino, une trattoria artisanale italienne, et Les Saisons, une table locale aux accents créatifs.

Les hôtes peuvent également se détendre dans les espaces lounge lumineux. Des salles de réunion modulables et des espaces événementiels permettent d’allier travail et détente dans un cadre inspirant. Pensé pour les familles, les couples et les séjours d'affaires, l’hôtel conjugue design minimaliste et confort chaleureux. Membre du Villars Alpine Resort, le Victoria Hôtel & Résidence incarne l’hospitalité suisse contemporaine.

Mission

Le Peppino est une véritable trattoria artisanale : pâtes fraîches maison, pizzas napolitaines et grands classiques de la cuisine italienne, travaillés avec des produits de saison et en circuits courts. Une adresse chaleureuse, prisée autant par nos hôtes que par la clientèle locale.

Pour accompagner son développement, nous recherchons notre Restaurant Manager.

En véritable ambassadeur·rice du Peppino, vous pilotez l’ensemble des opérations de salle et garantissez une expérience client mêlant convivialité italienne et standards d’excellence hôtelière.

• Gérer, recruter, former et motiver l’équipe de salle ; établir les plannings dans le respect de la CCNT.

• Assurer la qualité du service au quotidien et être présent·e sur le terrain lors des services.

• Travailler main dans la main avec le Chef et la brigade de cuisine pour une coordination fluide.

• Piloter la performance : suivi du chiffre d’affaires, des coûts, des inventaires et des objectifs fixés avec la Direction Générale.

• Développer la carte des vins et boissons, en valorisant les vins italiens et les producteurs de la région.

• Contribuer aux actions commerciales et à la notoriété du restaurant (événements, soirées à thème, réseaux sociaux).

• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) ainsi qu’à notre démarche durable (anti-gaspillage, circuits courts).

• Traiter les retours clients et suivre la réputation en ligne conjointement avec la cheffe de réception.

• Assurer les opérations F&B de l’hôtel lors des périodes de fermeture du Peppino en inter-saisons.

Profil

Formation

Formation en hôtellerie-restauration ou formation équivalente souhaitée
Formation complémentaire en management, gestion de restaurant ou sommellerie appréciée
Bonnes connaissances en gastronomie italienne et culture des vins

Expérience

Expérience confirmée d’au moins 3 ans dans une fonction similaire
Expérience acquise idéalement au sein d’un établissement hôtelier ou d’un restaurant de standing
Une expérience en établissement saisonnier ou en station de montagne constitue un atout

Compétences techniques

Leadership naturel, sens du management et capacité à fédérer une équipe
Excellentes compétences organisationnelles et forte présence sur le terrain
Maîtrise du suivi budgétaire, de l’analyse des performances et du menu engineering
Bonne connaissance des systèmes de caisse POS et des outils de réservation
Sens aigu du service, souci du détail et orientation vers la satisfaction client
Autonomie, esprit d’initiative et capacité à prendre des décisions
Grande disponibilité et flexibilité, notamment les week-ends, jours fériés et périodes de haute saison

Langues

Maîtrise courante de l’italien, du français et de l’anglais, à l’oral comme à l’écrit
La maîtrise des trois langues est indispensable