Chef de Cuisine

Chef ExécutifRejoignez SHMS en tant que Chef Exécutif et intégrez une équipe dynamique dans le secteur de l'hôtellerie. Avec quatre écoles sur cinq campus (à Montreux, Caux, Leysin, Brig et Le Bouveret) et plus de 6 000 étudiants issus de 110 pays, Swiss Group est la plus grande alliance d'écoles de gestion hôtelière et de commerce en Suisse. Nos écoles proposent une large gamme de programmes d'enseignement supérieur (Diplômes, Bachelors, Masters, MBAs). Swiss Group a son siège à Montreux.Présentation du poste / ObjectifsLe Chef Exécutif est responsable du leadership, de la gestion et du soutien de toutes les cuisines. Le rôle assure la livraison constante d'une production culinaire de haute qualité pour les étudiants, le personnel et les événements institutionnels, tout en soutenant l'apprentissage expérientiel de l'école. Le Chef Exécutif supervise toutes les sections de cuisine, assure la conformité avec la sécurité alimentaire suisse, gère efficacement les budgets et les ressources, et contribue au développement d'expériences culinaires durables alignées avec la position de SHMS. Le poste joue un rôle clé dans le soutien des programmes académiques, en veillant à ce que les cours pratiques répondent aux exigences du programme par le mentorat des étudiants en milieu culinaire professionnel.Devoirs et Responsabilités1. Culinaire & Contrôle Qualité- Superviser la cuisine quotidienne dans tous les secteurs de production pour garantir que la production alimentaire répond aux normes, directives et exigences de service de SHMS.- Développer, standardiser et maintenir les recettes, les procédures de production et les contrôles des portions.- Analyser les tendances de consommation et les retours des étudiants pour améliorer continuellement l'offre alimentaire.2. Gestion Financière & des Ressources- Planifier et surveiller les budgets de cuisine, en assurant le contrôle des coûts et l'efficacité financière.- Surveiller les pourcentages de coûts alimentaires et mettre en œuvre des actions correctives si nécessaire.- Superviser l'approvisionnement en produits alimentaires, équipements et ustensiles de cuisine conformément aux directives des fournisseurs institutionnels et assurer la qualité des produits, la rentabilité et la durabilité.3. Sécurité Alimentaire, Conformité & Durabilité- Assurer une conformité totale avec les normes HACCP et les réglementations suisses en matière d'hygiène alimentaire.- Organiser la formation à la sécurité alimentaire pour le personnel et les étudiants.- Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre des plans d'action correctifs si nécessaire.- Mettre en œuvre des pratiques de cuisine durable, notamment la réduction du gaspillage alimentaire, l'approvisionnement responsable et l'efficacité énergétique.4. Leadership & Gestion d'Équipe- Diriger et superviser le personnel de cuisine dans tous les secteurs et gérer les horaires du personnel en fonction des besoins opérationnels et des activités académiques.- Recruter, former, encadrer et évaluer les membres de l'équipe de cuisine.- Soutenir le développement du personnel par le coaching et la formation.5. Soutien Académique & Développement des Étudiants- Travailler en étroite collaboration avec le corps professoral académique pour soutenir la prestation de cours culinaires pratiques alignés sur les objectifs du programme.- Superviser les sessions de formation pratique des étudiants dans les cuisines de production lorsque nécessaire.- Fournir une expertise technique et un mentorat aux étudiants dans le cadre du programme pour une amélioration continue.6. Communication & Collaboration- Assurer une communication efficace entre la cuisine, les équipes de service, les départements académiques et la direction.- Maintenir un dialogue régulier avec les étudiants et intégrer leurs retours lors des réunions de département et des sessions de planification institutionnelle.- Fournir des rapports de performance à la direction.7. Développement de Menu & Expérience- Diriger le développement des menus et les concepts culinaires alignés avec les standards de l'hôtellerie, en veillant à ce que les menus reflètent la diversité du corps étudiant de SHMS.- Soutenir les événements culinaires à thème et les opportunités d'apprentissage expérientiel.- Contribuer à l'amélioration continue de l'expérience étudiante de SHMS.Profil & Expérience- Formation culinaire professionnelle ou équivalent.- 5 ans d'expérience progressive en leadership de cuisine.- Expérience dans la production alimentaire à grande échelle et expérience en banquet dans un environnement hôtelier ou de formation hautement souhaitable.- Solide connaissance des normes HACCP et des réglementations suisses en matière de sécurité alimentaire.- Maîtrise du français à l'oral et à l'écrit.Compétences & Aptitudes- Solide leadership et capacité de gestion d'équipe et financière.- Solides compétences en mentorat et en coaching.- Capacité à travailler dans un environnement académique multiculturel et expertise dans le développement de menus.- Solides compétences en communication et interpersonnelles.- Haut niveau d'adaptabilité et capacité de résolution de problèmes. jid2858023afr jit0832afr jpiy26afr