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Chef de partie pour un restaurant gastronomique100% (H / F / D)
leteam ressources humainesLausanne, CHVor 9 Tagen
StellenbeschreibungExpérience similaire de 3 ans minimum AFP ou diplôme jugé équivalent Rigueur et ponctualité sont de mise Capacité à travailler de manière autonome et à prendre des initiatives Connaissance des différentes techniques de cuisson et des méthodes de préparation Sens de l'organisation et aptitude à gérer les priorités Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Une qualification en adéquation avec le poste La possibilité d'intégrer une importante entreprise active dans le domaine de l'agroalimentaire ou de plus petites PME Autonomie Atmosphère de travail agréable
Description de l'emploi
- Poste en coupure
- Élaborer des plats et des menus en fonction des saisons, des produits, de la clientèle, etc.
- Créer des recettes, essayer divers produits pour renouveler la carte du restaurant
- Appliquer les principes diététiques pour une alimentation saine et équilibrée
- Évaluer les quantités de marchandises à commander en fonction des recettes, des réservations et des prévisions de vente
- Contrôler les denrées alimentaires livrées et en déterminer la qualité en fonction de critères connus (origine, méthode de culture, fraîcheur, etc.)
- Préparer ou superviser la préparation des aliments à cuire : éplucher les légumes, les laver, couper la viande, déterminer la quantité de divers ingrédients, etc.
- Appliquer diverses méthodes de cuisson : blanchir, rissoler, pocher, étuver, braiser, gratiner, rôtir, griller, etc.
- Garnir les plats ou les assiettes avec soin, les passer au personnel de service
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