Chef de Production & Banqueting

À propos de nous

Situé à 1 250 mètres d’altitude, au cœur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s’impose comme une icône intemporelle de l’hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l’établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu’un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d’authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l’excellence de l’hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d’adresse alpine d’exception.

Mission

Rend compte directement au Sous-Chef Exécutif

Élabore et présente différents menus banquets avec food cost et recettes codifiées sous l'approbation du Chef Exécutif

Supervise l’arrivage quotidien des marchandises

Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et assure le respect des standards de qualité et d’hygiène par les équipes

Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal

Gère la production des banquets selon les standards du Villars Palace

Organise les mises en place génériques nécessaires à la production centrale

S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets

Supervise la cuisine dédiée au Room Service

Coordonne les activités de la cuisine de production / centrale

Encadre et forme les équipes

Élabore les plannings de travail hebdomadaires

Contrôle les horaires, les présences et la gestion des heures supplémentaires

Assure une planification en accord avec les besoins opérationnels

Tient à jour les fiches techniques et les recettes de base de l’hôtel

Garantit l’uniformité des préparations culinaires dans tous les points de vente

Contrôle la qualité et l’hygiène

Gère les achats marchandise et le food cost sous la supervision du Chef Exécutif

Profil

Formation

Ecole Hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent

Expérience

Expérience préalable en tant que Chef de Production ou dans un poste similaire (3 ans initialement), de préférence dans un établissement haut de gamme (4

• ou 5

Compétences techniques

Excellentes compétences en gestion du personnel et en communication

Capacité à travailler dans un environnement dynamique et changeant

Excellentes connaissances des techniques culinaires et des tendances gastronomiques actuelles

Certification en sécurité alimentaire est un plus

Maîtrise écrite et orale du français et de l’anglais, langue supplémentaire un atout

Qualités personnelles

Personnalité courtoise, avenante, et orientée clients

Fra / Ita / Eng