Cuisine collective • lancy ge
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Publicado el 19/1/2026
Labor
Dans un environnement de catering aérien exigeant, soumis à des standards élevés en matière de qualité, sécurité alimentaire, traçabilité et ponctualité, le/la cuisinier/ère spécialisé(e) en cuisine orientale assiste le Second de cuisine dans la production de repas destinés principalement aux compagnies aériennes du Moyen-Orient.
Il/elle garantit l’authenticité des saveurs, la standardisation des recettes, le respect des normes internationales et suisses, ainsi que l’optimisation des coûts et des processus de production.
Production culinaire
Préparer et cuire des plats de cuisine orientale conformément aux cahiers des charges des compagnies aériennes
Appliquer strictement les fiches techniques, grammages, rendements et standards de présentation
Garantir la constance gustative et visuelle des plats produits à grande échelle
Participer activement aux phases de plating, production chaude et TSU
Soutenir une équipe de cuisiniers et commis de cuisine
Organiser le travail en fonction des volumes, des délais et des contraintes opérationnelles
Former les équipes aux techniques spécifiques de la cuisine orientale et aux exigences du catering aérien
Assurer une communication fluide avec le Chef de production et les autres départements
Appliquer rigoureusement les normes HACCP, IFS / ISO, normes aériennes et exigences réglementaires suisses
Contrôler les DLC, températures, traçabilité et conformité des matières premières et productions
Garantir le respect strict des processus halal (sourcing, stockage, production, séparation)
Participer aux audits internes et externes ainsi qu’aux food tests clients
Contribuer à l’amélioration continue des procédures qualité
Suivre et analyser les consommations de matières premières
Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les rendements
Proposer des améliorations opérationnelles visant la rentabilité tout en maintenant un haut niveau de qualité
Perfil
Formation professionnelle en cuisine (CFC ou équivalent reconnu)
Expérience confirmée en tant que cuisinier/ière, idéalement en catering aérien, restauration collective ou hôtellerie haut de gamme
Excellente maîtrise de la cuisine orientale et de ses techniques spécifiques
Bonne connaissance des normes HACCP, IFS / ISO et exigences halal
Capacité à travailler sous pression dans un environnement industriel et rythmé
Leadership, sens de l’organisation et esprit d’équipe
Maîtrise du français ; toute autre langue est un atout
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